Menù Degustazione
5 Portate a Mano Libera dello Chef
5 Chef’s Courses
€80 p.p.
Per Iniziare...
Pesce Crudo del Giorno, Piselli, Fragole e Polvere di Arancia
Fish of the Day Crudo, Green Peas and Orange Dust
€22
Pan Brioches, Burro, Acciughe del Cantabrico e Puntarelle
Pan Brioches, Butter, Cantabrico Anchovies and Chicory Shoots
€18
Carciofo in Tre Cotture, Spuma di Patate e Mentuccia
Artichoke, Potato Foam and Calamint
€18
Flan di Porri, Pecorino di Seggiano e Funghi Cardoncelli
Leek Flan, Seggiano Pecorino Cheese and French Horn Mushrooms
€17
Lingua di Vitello alla Brace, Salsa Verde e Daikon in Carpione
Grilled Beef Tongue, Green Sauce and Carpione Daikon
€19
Le nostre paste...
Ravioli con Piselli e Lime, Pomodorino Arrosto e Lardo di Seppia
Green Peas and Lime Filled Ravioli, Roasted Cherry Tomato and Cuttlefish
€21
Tagliolini Tirati a Mano al Tartufo Bianchetto
Handmade Tagliolini and Bianchetto Truffle
€35
Spaghettoni di Gragnano ai 7 Pepi, Pecorino e Gel di Fave
Gragnano Spaghettoni with 7 Peppers, Pecorino Cheese and Fava Beans Gel
€21
Pici ai Tre Pomodori, Aglione e Maggiorana
Home Made Pici With Three Tomatoes, ‘Aglione’ Garlic and Marjoram
€21
Fagottelli alla Carbonara, Guanciale e Fiori di Zucca
Carbonara Filled Ravioli, Guanciale and Zucchini Blossoms
€22
Cannelloni di Ossobuco, Jus di Manzo e Zafferano
Veal Shank Filled Cannelloni, Beef Jus and Saffron
€22
Per continuare...
Baccalà in Olio Cottura, Pil Pil all’Aglione, Cime di Rapa e Peperone Crusco
Poached Cod Fish, Aglione Pil Pil, Broccoli Rabe and Crusco Bell Peppers
€27
Coscia di Anatra Confit, Cicorietta Selvatica e Radice di Prezzemolo
Confit Duck Leg, Wild Chicory and Parsley Root
€28
Guancia di Maiale al Vermouth, Verza, Purè di Patate Ratte e Carotine allo Zenzero
Pork Cheek, Vermouth Reduction, Cabbage, Ratte Potato Puree and Ginger Carrots
€28
Vitello alla Milanese, Maionese al Rafano e Indivia
Milanese Veal, Horseradish Mayonnaise and Endive
€29
Bistecca alla Fiorentina
T-Bone Florentine steak
€8/hg
Dessert
Tiramisù
€12
Millefoglie, Crema e Caramello Salato al Passion Fruit
Milfoil, Pastry Cream and Passion Fruit Salted Caramel
€12
Pistacchio, Fragola ed Erbe Aromatiche
Pistachio, Strawberry and Aromatic Herbs
€12
Bignè Craquelin, Gelato alla Vaniglia e Salsa al Cioccolato Amedei
Craquelin Beignet, Vanilla Ice-Cream and Amedei Chocolate Sauce
€12
Selezione di Formaggi
Cheese Selection
€18